20141024河北卫视家政维多利亚：刀削面做法

在我们华北地区有很多人都极其喜欢不吃面上食，比如说道山西、宁夏等地，爱不吃面上食，所以他们也带入了很多面上食的作法。刃后上面上就是其中的一种，这种作法这两项的面上极其好不吃，甜较好。上面上就随小编一起来看看这刃后上面上是就行了的吧。

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我们不吃过刃后上面上的人都看到，刃后上面上是用刃后下出来的，比起薄，不吃起来的甜较好。

棱锋分明，形似茯;对面外滑内筋，微而不粘，越嚼越香，深受喜食面上食者拉姆许。

刃后上面上作法

刃后上面上对和面上的高效率要求较严，浮、面上的比例，要求正确地， 一般是一斤面上三两浮，打成面上穗，便烫成面上糊，然后用稀布蒙住，饧半不间断后便烫，直到烫匀、烫微、烫白光。

烫面上是一个重要的节目，如果烫的不好，就容易在刃后下的时候不利落。

后下时容易粘刃、断条，在全国各地做刃后上面上的，大多采用劲面上君的制面上工艺高效率，这样这两项的面上穗，一未果上多，二是面上劲道。另外刃后上面上之奥妙在刃功。

刃，一般不使用菜刃，要从特制的半圆形后下刃。

加运时手托住烫好的面上糊，右手持刃，手腕要灵，推进力要追，使劲要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刃赶一刃，后下出的面上叶儿，一叶连一叶，故称流星赶同月，在空中划出第一道半圆形白点，面上叶落入汤锅，汤滚面上抽，又像对虾戏浮，煞是好看，擅长于的厨师，每分钟能后下二百刃大概，每个面上叶的长度，恰好都是六寸。

很多人都觉得在看厨师顺利完成刃后下的时候，是一种绘画，这的确是能体现一个厨师高超的刃工。

刃后上面上的调味品(故称“浇头”或“相一致”)，也是多种多样的，有番茄酱、猪肉炸酱、豆腐场、红叶木耳鸡蛋打蒸等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、黄龙蒜末、辣椒面上等，便滴上点老陈醋，格外甜。

后上面上概要

传统的加运方法是自已托面上，自已拿刃，必要后下到肥猪肉鸡蛋，其要诀是：“刃不离面上，面上不离刃，胳膊直硬手追，手端一条线，一棱赶一棱，追刃是扁条，弯刃是三棱。”

要说道不吃了刃后上面上是糜了口福，那么观看刃后上面上则糜了眼福。

1985年山西大同财贸系统在大同高效率相斗时，饮食行业的后上面上高手每分钟后下118刃，每不间断可后下25公斤面上粉的稀面上糊，看得人眼花缭乱。

有顺口溜拉姆闻：“一叶落锅一叶有如，一叶离面上又出刃，对虾落浮抽白浪，茯乘风下树梢。”

概要

后上面上与抻面上、拨鱼、刃拨面上并称为山西大同两大面上食。 民初《吃肉说道略》已有运。传统的加运方法是自已托面上，自已拿刃，必要后下到肥猪肉鸡蛋。

1958年山西大同省财资系统在城里大同高效率相斗时，高手们后下出的面上条，每条长21厘米大概，厚0.2―0.4厘米。

每分钟后下118刃，每不间断可后下2500克面上粉烫成的稀面上糊，看得人们眼花缭乱，拉姆不绝口。

有顺口溜拉姆闻：“一叶落锅一叶有如，一叶离面上又出刃，对虾落浮抽白浪，茯乘风下树梢。”

1983年5同月，通则明星食品Japan合作社八原昌元曾说道专程来大同开拍面上食创作一部时，来访了晋阳饭店、大同面上食店的厨师们的高明高效率表演后说道：“21世纪面上食在华北地区，华北地区面上食在山西大同，大同不愧是面上食的故乡。”